酸奶通常含有益生菌(如乳酸链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种)。
益生菌定义为,活的微生物,在摄入一定数量后,能产生超越其固有基本营养价值的保健作用。
嗜酸乳杆菌属于乳酸杆菌类,是健康人体肠道中的主要细菌。研究表明,用乳酸杆菌发酵的食品质量提高,并且具有抑制肠道致病菌的作用。乳酸杆菌还具有抗菌和抗癌作用。
这种乳酸杆菌能耐受胃酸和胆汁,因此可在肠道中充分发挥其作用。
归纳起来大致有以下几个作用:
1、可降低血液中胆固醇的水平;
2、可抑制和排斥肠道致病菌;
3、可能有一定的预防癌症的作用;
4、增强人体抵抗感染的能力。
但是,有一个问题要在这里交待一下,酸牛奶和乳酸饮料是营养成分不同的两种食物。其区别要点是:真正的酸牛奶有二大特点,一是以牛奶为原料,二是有活的乳酸菌。许多人把市面上形形色色的乳酸饮料也当成是酸奶,这是错误的。乳酸饮料牛奶的含量低,它的主要成分是水、白糖、乳酸钙、柠檬酸、少量奶等,其营养价值远不如酸奶。
目前在许多宾馆、餐馆以及饮食店给消费者喝的品目繁多的纸盒装的所谓酸奶,它们中的绝大多数都不是酸奶,而是酸性饮料(饮品)。
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